Фред ДеФилиппо тоже умеет хранить свои секреты, хотя они всего лишь кулинарные
Легендарный Джеймс Бонд, помимо сверхъестественных шпионских талантов, известен гурманскими привычками. Откроем секрет: хорошую еду и вино ценят не только герои шпионской литературы и кинематографа, но и настоящие разведчики.
Фред ДеФилиппо выучился своему искусству в самом престижном учебном заведении для будущих поваров – Кулинарном институте Америки. И работает сегодня Фред не где-нибудь, а в Центральном разведывательном управлении. Но в его первоклассный ведомственный ресторан на седьмом этаже нашей съемочной группе вход был запрещен.
Под началом ДеФилиппо также находится приватная столовая директора управления Майкла Хейдена, где еду ему и его высоким гостям подают на тонком фарфоре с эмблемой ЦРУ.
«Мы обслуживаем совещания и встречи на самом высоком уровне – с директором, первым заместителем и другими высокопоставленными сотрудниками ЦРУ», – говорит ДеФилиппо. Кроме того, пять дней в неделю он предлагает свои эксклюзивные блюда любому сотруднику ЦРУ, уставшему от питания в обычной столовой. Здесь ДеФилиппо готовит классические блюда. Каждую неделю он придумывает новое меню – чтобы не был скучно ни посетителям, ни ему самому.
«Мне нравится разнообразие, – говорит шеф-повар. – Я хочу, чтобы мои клиенты пробовали самые разные блюда. Поэтому я всегда стараюсь превзойти самого себя».
Одно из наиболее популярных блюд – морские гребешки с горошком и беконом под белым соусом.
Тридцатисемилетний ДеФилиппо нашел работу своей мечты четыре года назад по объявлению в журнале для выпускников Кулинарного института Америки. Его привлекло удобное расписание – работа в дневные часы. Но до последнего момента он понятия не имел, где именно находится его «рабочее место»: «Я им позвонил, выяснил некоторые подробности. Мне не сказали, где это будет. Потом было короткое собеседование по телефону. Потом была проверка на допуск к работе в закрытом учреждении. Наконец, когда мне позвонили и сказали, куда я принят на работу, я был в полном шоке!»
Шпионам-сладкоежкам Фред ДеФилиппо предлагает свой невероятно популярный фирменный шоколадный торт «Тирамису». Рецептом торта он делится ни с кем не намерен. Ведь, как и разведчикам, шеф-поварам тоже нужно уметь хранить тайны.
