Недавно пивоварня «Голова налима» в штате Делавэр к своему широкому ассортименту добавила особое пиво. Его мастера приготовляют по рецепту, которому ни много ни мало – девять тысяч лет.
Среди почти полутора тысяч пивоварен в США делавэрская пивоварня «Голова налима» является уникальной. «С первого дня наш девиз – "Необыкновенное пиво для необыкновенных людей". Уже по определению понятно, что мы не производим обычное скучное пиво», – говорит владелец Сэм Каладжионе.
По его словам, 26 видов его пива отвечают вкусам самых разных людей, однако у всех у них есть нечто общее: «Рецепты пива, которое мы варим в нашей пивоварне, – в основном мое собственное изобретение. Я придумываю что-то новое, что людям должно понравиться».
О последнем творении Каладжионе под названием «Шато-Цзяху» даже сообщалось на телеканале National Geographic и в других СМИ. Самое главное – оно нравится посетителям. «Оно очень вкусно, у него привкус жимолости, чувствуется немного белый виноград. Очень однородное, выдержанное, вкусное пиво», – говорит один из посетителей. «Пиво хорошее. Чуть-чуть маслянистое на вкус, сладковатое, с медом. Короче, вкусное», – подтверждает другой. «Я рада, что они нашли этот рецепт; такое пиво я могу пить», – замечает третья.
Старинное пиво было найдено в северном Китае, во время раскопок в деревне Цзяху неолитического периода. Оно хранилось в глиняном сосуде.
«Глиняные сосуды очень удобны для приготовления напитков, – говорит химик-археолог Патрик Макговерн, сотрудник Музея археологии и антропологии при университете Пенсильвании (штат Филадельфия). – В них напитки также хранили и подавали на стол, из них пили. Пиво может впитываться в глиняные поры, и таким образом оно сохранилось в сосудах».
Патрик Макговерн смог восстановить рецепт пива, найденного в старинных сосудах. В его состав входили рис, мед, виноград и боярышник. «Напиток из Цзяху является древнейшим алкогольным напитком в мире, – говорит археолог. – Я считаю примечательным тот факт, что он был найден не на Ближнем Востоке. Почему-то все думают, что древнейшее пиво или вино обязательно должно быть с Ближнего Востока, а оно – из Китая».
Брайан Селдерс, главный пивовар «Головы налима», объясняет, как по древнему рецепту варят пиво: «Во-первых, для варки «Шато-Цзяху» нам нужен заторный чан. В нем мы перемешиваем затор. Затор – это смесь размельченного осоложенного ячменя с горячей водой».
В рецепт также входят рисовые хлопья. При переработке рисового и ячменного затора под действием ферментов расщепляется крахмал и получается сладковатая прозрачная жидкость – сусло. «Сусло мы перекачиваем в котел и кипятим, – продолжает Селдерс. – Кипячение стерилизует сусло. После этого мы добавляем в него хмель, а также мед и ягоды боярышника».
Полученный отвар затем смешивают с рисовыми дрожжами для брожения. Конечный результат – душистое пиво «Шато-Цзяху». Сэм Каладжионе считает, что его пиво вкуснее, чем древний оригинал: «Я уверен, что в древности это пиво было рассадником бактерий… С нашими ультрасовременными технологиями пивоварения и лабораториями мы можем гарантировать, что в наше пиво не попадут никакие бактерии. Поэтому у него такой чистый вкус».
А вкус – самое главное для любителей пива. «Я вам скажу, для такого старого пива вкус просто классный. Мне оно очень нравится», – говорит посетитель пивоварни.
